食誌 PlumMag

走到觀塘工廠區，新興食店林立，鋸扒、珍珠奶茶、西班牙菜，應有盡有。但您又知唔知道，有一班對食材富有執着嘅八十後「自己開檔」，開設了一間外送日式速食店－弁慶家！ 美味丼飯，源於日本松屋 弁慶家對食材要求十分之高，哪怕只是一粒牛油果從採購，處理，到烹調都有嚴謹規格。也許在您眼中一個數十元的日式丼飯何須花費這麼多心血，但偏偏三位創辦人對美食就是有著一份執着，定要令客人以合理價格，品嚐到具質素的美食才安心！被問到為何要開辦弁慶家，原來創辦人之一Rick 早年於日本留學，十分喜愛日本著名速食店『松屋』。回到香港後，發現價錢好影響食物質素，好味嘅嘢食就一定畀高昂嘅價錢捆綁著。「弁慶家就想以一個合理價錢畀到令人回味嘅美食。然後我就醒起日本『松屋』都可以一個合理價格，打造水準一流嘅日本速食，香港又做唔做到呢？」Rick不斷觀察、研究「松屋」營運方式，與拍擋不斷試驗，試煮各款日式速食。前前後後數月，終發現可以以合理價格打造各款水準一流嘅日式丼飯，弁慶家就正式誕生！   鎮店之丼－日式慢煮叉燒丼！ 要數到弁慶家招牌菜，Pauline 就話一定係慢煮叉燒丼！「日式叉燒喺香港人心目中大多只會聯想到叉燒拉麵，其實喺日本當地，日本人食拉麵都會多叫一碗 mini 叉燒丼。而mini 叉燒丼做法亦十分特別，會伴上BB沙律醬，味道異常配搭！相反香港就比較少有！所以我哋將叉燒丼引入香港，份量由mini丼轉為正餐，畀您喺日式叉燒拉麵外多一個『叉燒選擇』！」弁慶家日式慢煮叉燒丼用上長達二十四小時慢煮日式叉燒，再將其起粒燒香，配上香噴噴珍珠米飯及BB沙律醬，將日式風味完完整整呈獻至您眼前！   「用心煮、良心賣、開心送！」 弁慶家現時主力以外送形式服務觀塘食客，一接到新訂單，主廚立刻用心炮製日本美食，送到您辦公室門口，Greg：「開辦弁慶家其中一個原因就係見到香港人長缺乏有質素嘅午餐時間。試諗吓，一放午飯，就用上五至十分鐘搭升降機，再花五分鐘等紅綠燈，又再行五至十分鐘到餐廳，最後再花時間排隊，足足有長達半小時Lunch Hour 白白浪費！」 加入PLUM後，弁慶家能夠接觸到觀塘區以外的食客，Greg：「其實一直以來我哋有好多朋友問其他區幾時先有弁慶家，但礙於人手和交通安排，弁慶家服務範圍暫時只限於觀塘區。但同Plum 合作後，就算客人身在中環、九龍灣或者荔枝角，都不再是問題！」  

作為曾經全球最繁忙的國際機場，啟德機場自 98 年正式關閉後，經過政府多年的研究及討論，終於在原址推出《啟德發展計劃》，並且納入為 2012 年啟動的《起動九龍東》計劃之一部分。 但是，作為計劃中的市區鐵路沿線大型新盤，啟德區的配套遠遠未能趕上急速增長的入伙數目。以「啟德一號」為例，雖然位處市區，但交通接駁仍然相當不便。在啟德車站廣場落成前，「啟德一號」的住戶只能依靠區內為數不多的巴士線路。但現有巴士服務經已需要應付數萬名來自「啟晴邨」及「德朗邨」的住戶，隨著「煥然壹居」及「啟德一號」的住客陸逐入伙，預料區內交通將會嚴重超出負荷。 除了交通問題，日常生活方面也有不少難題，居民暫時只能依賴附近公營房屋的商舖，或者乘車前往「譽・港灣」商場。食方面，當區選擇亦不多，例如「晴朗商場」內的餐廳寥寥可數，而且連鎖餐廳仍然佔多數。 有見及此，PLUM決定在該區推出晚餐外送服務，為廣大啟德居民提供便利。餐單每天更新，而且配搭窩心：有家庭餐、單人餐，更有甜品及靚湯等滋味餐點，滿足不同口味的需要。 以後 PLUM 顧客無需再遠走出區，每晚亦能享受到我們精心挑選的跨區美食！ 啟德區晚餐取餐點位置： 德朗邨晴朗商場 (沐翠街入口) 宏照道及啟業道交界 (麗晶花園超市門外) 啟德一號 (沐寧街入口)

一年一度的萬聖節又來臨！不論大人或小朋友，也喜歡在這天來個 ” Trick-or-treat” 跟身邊人分享一下節日喜悅。這時候，作為主人家的您，難道仍舊準備用糖果和巧克力招呼親朋好友嗎？今年 PLUM 決定搞搞新意思，特別為大家準備了「巫婆鬼爪餅」食譜。賣相驚嚇度十足之餘，餅乾的口感亦相當鬆脆，充滿陣陣牛油芳香。最重要的是，整個製作步驟相當簡單。大家也不妨照著以下步驟做： 材料 （2-3 人份） 需時：1小時內 無鹽牛油 60 g 細砂糖 25 g 低筋麵粉 100 g 雲尼拿香精 2 小匙 梳打粉 1 小匙

古語有云：「民以食為天」。的而且確，中國人早已已將「食」放在最重要的位置。隨著時代進步，「食」的意義早已不再局限於糧食層面，而是構成我們文化的一部分，甚至成為您我的集體回憶。這次 PLUM 帶大家回味一下香港舊式大牌檔的發展和變遷。這種極具本土特色的飲食文化在歲月洪流下所給予的，不單單是一份美味，更多的，是一種人情味。 大家有沒有發現，不知道從何時起，身邊的大牌檔慢慢一檔又一檔地逐漸消失呢？這大概就要從大牌檔的起源說起。 作為50年代的產物，大牌檔初次出現於香港二戰之後。當時很多公務員因戰失職甚至殉職，全港正百廢待興。為了讓剩下的市民可以繼續維生，政府就發出牌照，將「大牌」及「固定熟食攤檔」二合為一，允許他們在街邊經營食店。由於當時的牌照都是一張大紙，掛在食肆門外，所以久而久之人們就把這些路邊攤稱為「大牌檔」。 雖然大牌檔的環境喧囂嘈雜又炎熱，但人們就是喜歡在這種臨時搭建的街邊檔裡，一邊看著師傅猶如雜耍般的「拋鑊」，一邊熱鬧地品嚐各種即叫即炒的地道小菜。       大牌檔常見菜色之一： 椒鹽炒腰果排骨香松排骨配上大量椒鹽香蒜吊味，小編就最愛將爆香後的蒜粒倒進白飯，認真有「鑊氣」之餘又夠惹味！ ________________________________       然而轉眼到了80年代，政府認為大牌檔影響市容及衛生，便在進行市區重建時大量收回牌照。不少大牌檔因而結業或者改成入鋪，例如原址灣仔克街的再興燒臘飯店，中環廣源西街的鏞記等等，前身均是起自路邊大牌檔。 大幅收回牌照之餘，亦由於政府規定牌照並不能轉讓，大牌檔的數目自然有減無增。時至今日，這種昔日的路邊攤現時全港只剩下二十多間了。 無可否認，大牌檔伴隨很多港人成長。在這種獨有飲食的文化下，對不少人而言，這些地道小菜象徵著的，是一份人情味。PLUM深明這一點，因此亦有和不少以大牌檔起家的馳名餐廳合作，以餐點外送形式，把這份「老香港」的風味送到每一位手上。   再興燒臘飯店 地址：灣仔軒尼詩道265-267號祥興大廈   源成興大排檔美食 地址：西環堅尼地城士美非路12K號士美非路市政大廈2樓熟食中心  

香港貴為「美食天堂」，最引以為傲的，莫過於能在這彈丸之地匯聚世界各種美食佳餚。選擇豐富之餘，各區的飲食文化與特色，亦早已隨年月深深地印進您我的記憶。例如尖沙咀的重慶大廈各種香氣濃郁的印度菜式；若到西環一帶逛逛，您準能找到很多傳統潮州老店…… 「美食天堂」對新市鎮居民大概只算是海市蜃樓。據調查，大部份港人心目中排行第一的美食沙漠屬馬鞍山，意見指，該區不少餐廳價錢都相對昂貴而味道平平。但事實上，與同屬新市鎮的日出康城相比，馬鞍山也許還是離「沙漠」很遠。想知道原因所在？現在便由 PLUM 為大家揭開康城美食沙漠之謎！ 日出康城 (LOHAS Park) 作為港鐵最大的綜合發展項目，其名原意為代表東方、朝氣以及「健康之城」，英文名字亦是取沿於「Lifestyle Of Health And Sustainability」各字的首個字母，即健康及可持續發展的生活方式。然而，由第一期入伙距今經已九年，對很多當地居民而言，食，至今仍然是一大難題。 與區內急速增長的伙數相比，日出康城附近的物業配套發展顯得相當滯後。自09年第一期入伙時起，足足花了6年時間，才成功爭取到第一間餐廳開業。明明餐廳是基本生活配套，卻需要久經等待才能成功爭取，在香港可謂罕見。時至今日，這間連鎖式快餐店依然是康城居民的唯一的「飲食綠洲」。每逢用饍時段，餐廳總見長長人龍。相信只有住在那裡，才能真正體會到甚麼是「搵食艱難」。 根據港鐵去年年報，2020年康城將有大型商場落成。不過在規劃上，由於地契本身沒有額外註明，因此在補地價或政府批地條款中便相應沒有對落成時限的要求。而為了增加發展時的靈活度，港鐵在招標過程中亦只會公開基本資料，例如單位面積及伙數。與官地相比，在有關物業配套和確切位置上所開放的資訊便相對貧乏，公眾自然難以得知規劃情況並就其發展提出意見。 有見及此，勇於突破的 PLUM 決定在該區推出晚餐外送服務，為廣大康城居民解決「搵食」難題。以後 PLUM 顧客無需再遠走出區，亦能享受到我們精心挑選的跨區美食！ 此外，PLUM 更貼心地為大家每晚帶來獨一無二的配搭：有家庭餐、單人餐，更有甜品及靚湯等滋味餐點，滿足不同口味！ 日出康城附近晚餐取餐點位置： 石角路峻瀅會所正門外 (小巴站旁) 港鐵康城站